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３０代では、せっかくお客様やスタッフがアドバイスをしてくれても、聞く耳を持ちませんでした・・・・・ それでも、お客様、取引先、スタッフに助けられ、今もこうしてお菓子作りをする事ができています。 まさか、５０歳でブルーベリー農家になるとは思っていませんでしたが・・・・(笑)
お店は、通りからは見えなくなってしまいましたが 、無限の彼方まで届くと信じた「etoile du sixieme grandeur 六等星」のように、今後も光輝き続けたいと願っています。 一つでも多くの笑顔に触れ合えるように、毎日菓子作りに精進いたします。
令和元年20年以上かかりましたが、今年ようやくブルーベリー農園を開園することが出来ました。 美味しい栗だから余計な香り付けや、栗の味を邪魔する飾り付けはいりません。
風味豊かな香りと栗本来の甘味が凝縮された究極のモンブラン。
秋の恵みを贅沢にお楽しみ下さい。

【ゴルフラウンド】初めて同じ組でアンダーを見ました。衝撃です。

  • 1 もう１５年以上前の話ですが、愛媛県のパテシェ仲間に「いい栗があるから、この中山栗でモンブランを作らないか」そんな一言から始まりました…
  • 2 甘露煮時に栗の旨味が溶け出さないように栗の断面に気を付けて、むき栗にして氷水で急冷します。
  • 3 銅鍋に入れ、こまめにアクを取りながらじっくりと甘露煮にしていきます。
  • 4 見てください！栗の旨味を閉じ込めた、中山栗の甘露煮です。このままでも美味しそうです。
  • 5 あら熱をとり、もったいないですがミンチにします。
  • 6 さらに、メッシュの細かい網で裏漉します。
  • 7 この裏漉しの作業が口溶けのよいクリームを造りだします。
  • 8 栗の旨味を最大限引き出すために、フレッシュバターと少量の砂糖でモンブランクリームを作ります。
  • 9 チョコレートで防水加工したメレンゲの上に栗を丸ごと乗せました。さらに、シャンティーを絞り、その上からモンブランクリームをたっぷりと絞ります。
  • 10 完成です！
  • 今となっては、希少な中山栗の価格も青天井です…本場ドイツでは、Xmasの１ヶ月前から毎週末、家族や友人と薄く切ったシュトーレンを味わいながら、キリストの生誕祭(Xmas)を待ち望むロマンチックな風習があります。

    〈お召し上がり方・保存方法〉 冷蔵庫で保存される場合は、常温に戻してからお召し上がりください。

この行動はファンをガッカリさせますよ、有村さん。解説の中野晶プロは激怒していたGOLF5レディスを切り抜いてみた。#有村智恵#中野晶#GOLE5レディス#クラブが可愛そう#ゴルフ場が可愛そう

  • 1 1010banchiのシュトーレンにはブランデーとラム酒に漬け込んだドライフルーツとナッツが大量に使われます。
  • 2 中種法で丁寧にミキシングします。
  • 3 大きな物は８００グラムに分割し、冷蔵庫で３０分冷蔵発酵させます。
  • 4 フットボール型にしてさらに30分冷蔵発酵します。
  • 5
  • 6 1010banchiのシュトーレンのセンターには赤ワインとスパイスにコンフィしたものを使用します。
  • 7 パリの道具屋さんで購入したシュトーレン専用の型に入れてさらに発酵させます。
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  • 8 1時間以上かけてじっくりと焼き上げます。
  • 9 あら熱を取り、溶かしたバターを染み込ませます。
  • 10 表面を砂糖で覆います。砂糖とバターのバリアが菌やカビの繁殖を防ぎます。
  • 11
  • 12 翌日、再度バターを染み込ませ、今度は粉糖で仕上げます。
  • 13 アルミ箔に包んで冷暗所で１０日間熟成させます。その間に、バリアの中で旨味が日ごとに増します。
  • 14
  • 15 お召し上がりの際は薄くスライスして常温にてお召し上がりください。口一杯にダウブロートの魅力が広がります
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季節限定：1月〜2月

カカオの森からはじまる、一粒のストーリー

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ギリシャ語で「神様の食べもの」と言う意味を持つカカオの木。
そんな色とりどりのカカオからはじまる商品たちで、
あなた色の素敵なValentineをお過ごしください。
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ショーケースに並ばない1010banchiのミルフィーユ。卵黄をたっぷり使用することでサクサク感を増し、発酵バターを使用することで香り高いパイに仕上がりました。 毎日届けられる新鮮な卵を使用したコクのあるなめらかなクリームと旬のフレッシュフルーツがたっぷり！！

お客様からご注文を受けてからパティシエがひとつひとつ丁寧に組み上げます。 できたてのおいしさを味わっていただきたい！
それこそ1010banchiのお菓子作りの原点です。
とっておきのおいしさをお楽しみください。

店内で召し上がっていただくのが一番おいしいミルフィーユの食べ方です。 勝手なお願いですが、どうかご了承くださいませ。
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クーベルチュールチョコレートを惜しみなく使用した自慢のチョコレートケーキ

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蒲生 氏郷(1556—1595)
近江国蒲生郡日野(滋賀県蒲生郡日野町)
戦国時代から安土桃山時代にかけての武将。
初め近江日野城主、次に伊勢松阪城主、最後に陸奥黒川城主。
初名は賦秀(やすひで)または教秀(のりひで)。キリシタン大名であり、洗礼名はレアン。

松阪城を築城し、現在の商都まつさかの礎を築いた蒲生氏郷。 クーベルチュールチョコレートを惜しみなく使用した自慢のチョコレートケーキです。
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100以上のルセットの中から季節に応じて常時50種類以上の焼き菓子を取り揃えております。 お菓子は、人を笑顔にする素敵な魔法の力があります。
私たちはそんな、笑顔のお手伝いができるこの仕事が大好きです。
私たちのお菓子で、笑顔がひとつ・・・
またひとつ・・・と増えていけば、
これほど嬉しい事はありません。

そしてロゴとともに掲げている「etoile du sixieme grandeur」は、
日本語で「六等星」と言う意味です。
リニューアルで、お店が通りから見えなくなった時に、 と思い、 1010banchiのロゴに付け加えることにしました。

あなたの人生までも、
おいしく応援させていただくために、
私たちは今日も、菓子創りに精進いたします。

オーナーシェフ 小泉直也

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    〒515-0075
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    営業時間：10:00～18:00 　
    カフェ：10:00～18:00（LO.17:30）　
    定休日：水曜日

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